Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise

Name: Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise
Prep time: 55 min
Total time: 2 h
Yield: 8 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1 liter vand; 4 modne tomater; 1 dl mælk; ½ lille fed hvidløg; ½ tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 1 spsk friskpresset citronsaft; ½ tsk stærk sennep; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1¼ dl rapsolie; 1 kg rå jomfruhummerhaler; ½ liter vand; 1 spsk friskpresset citronsaft; ½ tsk groft salt; 5 kørvelkviste; 200 g ristet lyst brød

Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise. En flot og festlig lille forret med et nordisk præg.

Sådan gør du

"Tomatmayonnaise"

Bring vandet i kog i en gryde. Skær imens et lille kryds i toppen af tomaterne. Kom dem i det kogende vand i ca. 15 sek.
Tag tomaterne op med en hulske. Træk skindet af og del tomaterne i kvarte.
Skrab kernerne ud med en teske og skær tomatkødet i små tern.
Kom mælk, hvidløg, citronskal, -saft, sennep, salt og peber i en blender. Blend ved jævn hastighed i ca. 1 min.
Tilsæt derefter, mens blenderen kører ved hurtigste hastighed, olien i en tynd stråle.
Vend tomatternene i "mayonnaisen" og stil den tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
Smag til.

Pil hummerhalerne - lad haleviften blive på. Fjern evt. den sorte tarm.
Bring imens vand, citronsaft, salt og kørvel i kog i en gryde. Tilsæt hummerhalerne og tag gryden af varmen.
Lad hummerhalerne stå - under låg i ca. 2 min. Lad hummerhalerne dryppe af i et dørslag.

Energiindhold for hele retten:

11093 kJ / 2651 kcal

Næringsindhold pr. 100g

340 kJ / 81 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	0,3 g
Protein:	40,3 %	8,1 g
Kulhydrat:	18 %	3,6 g
Fedt:	41,7 %	3,8 g

Ingredienser

Tomatmayonnaise

1 liter Vand
4 Modne tomater
1 dl Mælk
½ Lille fed hvidløg
½ tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 spsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Stærk sennep
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1¼ dl Rapsolie